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百里挑一 尋找一塊專屬你的奶酪

來源:時間:2019/9/23 11:57:00

百里挑一 尋找一塊專屬你的奶酪
  并不每樣美味在最初的時候就如同今日一般可口。數千年前阿拉伯游牧民族用不潔的容器盛放鮮牛羊奶,導致發酵凝結,意外發現了奶酪的制法,那時候奶酪的口感肯定是氣味沖鼻,口感酸辛的,但是歐洲人在征戰過程中收集了無數奶酪制作的配方,加上他們對奶制品天生的熱愛與專注,終于有了今天龐大的奶酪家族。
  奶酪家族中口味眾多,但都有自己特殊的奶酪味,很多人不喜歡奶酪的原因是嫌它“臭”,其實這才是奶酪天生氣質——經過升華的奶香味。不同的奶酪,氣味的濃淡也是有區別的,對于一個不適應奶酪味的人來說,可以從氣味清淡的奶酪開始試著品嘗,慢慢來適應,而對于喜歡吃奶酪的人來說,可以挑戰一下氣味更為濃烈的奶酪,或許會有更加驚喜的發現。
  綿羊奶酪是口味最輕的奶酪,它有著乳白的顏色,奶油般的質地,外面包裹著一層粉白色的奶酪皮,幾乎完全沒有臭味,作為前菜是不錯的選擇,在甜品中也被大量使用,更適合搭配富含水分的水果,比如西瓜、梨、草莓、獼猴桃等。比綿羊奶酪質地略微硬一點的是山羊奶酪,也是一種入門級的奶酪,略帶一絲酸味,很多廚師喜歡把它們用在前菜里做色拉。菲達(Feta)是綿羊奶酪的代表作,波斯沃斯(Bosworth)則在山羊奶酪里很有代表性。
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  英國的車打(Cheddar)奶酪可能是被使用最普遍的奶酪,它擁有細膩的質地與柔和的口味,適合剛開始接觸牛乳奶酪的人。車打奶酪最廣泛的食用方法就是融化后用于烹飪,與其他食物一起品嘗,從與食物混合開始,到最后適應純的奶酪吃法。但是要注意的是,車打奶酪會隨著儲藏時間的加長,口味會慢慢加重。
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  當初步嘗試了牛乳奶酪后,就可以接觸瑞士最著名的大孔奶酪愛蒙塔爾(Emmental)了。這種奶酪在制作的過程中,內部因為發酵產生氣泡,形成了獨特的造型。它口味相對濃烈,帶有果香,食用的時候切成片或者小塊,用來搭配主食和口感濃烈的紅酒,風味獨特。而瑞士人則把它做成傳統的奶酪火鍋和奶酪鐵板燒,前者用面包、水果、蔬菜蘸融化的奶酪吃,后者將肉類在鐵板上煎熟后,再配上融化的奶酪,在歐洲山區嚴寒的冬天里,這種美味的吃食特別讓人感到溫馨。
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  意大利的帕馬森(Parmesan)干酪被稱為“奶酪之皇”,是經過陳年熟化而成的奶酪,果香味濃郁而豐富,對于已經完全適應了奶酪味道的人來說,它可謂是品嘗奶酪的首選。在意大利菜的烹飪過程中,帕馬森干酪粉被廣泛使用,但是最有風味的吃法,應當吃純吃——切成不規則的小塊,配上帕爾瑪火腿薄片、無花果仁、大核桃肉和一杯雪利酒,是一頓大餐前最好的前奏。
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  如果奶酪已經成了你日常不可或缺的食物時,你就必須去嘗嘗不同的藍紋干酪了。在藍紋干酪的制作過程中,青霉素給予了它神秘而又艷麗的紋路,同時也給了它辛香而又刺激的口味,對于那些從未接觸過奶酪的人來說,吃藍紋干酪簡直是一種地獄般的體驗,而對于酷愛它的人來說,與魔鬼共舞才是感官上的極限享樂。斯蒂爾頓(Stilton)是藍紋干酪中的極品之一,應搭配同樣重口味的黑巧克力與威士忌,或者夾進大塊頭的美式漢堡里享用。
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